Thai green curry with rice noodles is a very popular dish that you can find easily from street food to 5-star restaurants. Most of the time we usually cook Thai green curry with chicken thighs, the same as today’s recipe but of course, you can use any proteins you like.
In this video, We will not use a store-bought curry paste. We’re going to make a Thai green curry with homemade paste. Not the quickest but definitely the best way to get a very tasty green curry soup!
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📃 DOWNLOAD THE WRITTEN RECIPE:
INGREDIENTS
● 350g Chicken thighs
● 400 ml Coconut milk
● 200 ml Water/Chicken stock
● 1 cup chicken blood curd
● 1 cup Thai green eggplants, cut into medium size
● 1 cup Thai sweet basil leaves
● 5-6 Red chilies, sliced
● 5 Kaffir lime leaves
● 3-4 Tbsp green curry paste
● 2 Tbsp palm sugar
● 3 Tbsp fish sauce
Green curry paste
● ½ Tbsp shrimp paste
Dry spices
● 1 tsp Salt
● 1 tsp Cumin seeds
● ½ Tbsp Coriander seeds
Fresh spices
● 20 Thai sweet basil leaves
● 20 Green chilies
● 1 Tbsp garlic, peeled
● 1 full hand coriander
● 1 Tbsp chopped coriander roots
● 1 Tbsp chopped kaffir lime skin
● 1 Tbsp chopped galangal
● 1 Tbsp chopped lemongrass
● 2 Tbsp chopped shallots
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Hello, I’m Nin! I upload Thai food cooking video recipes every Monday. I try as much as I can to explain things very easily and make it simple to follow for everyone. Because Thai cooking might seem scary for some, but it’s actually so easy! I am by no means a Chef, but food and cooking have always been a very important part of my life. When I was a kid, my parents were owning a street food stall in Bangkok, Thailand. And right after school, I was always running there to help them cooking yummy Thai street food, and serving the customers. I have also learned a lot with my grand mum, who taught me how to cook traditional Thai food since … well, since forever I believe! And now, I’ve decided to share my knowledge with you through my Thai food cooking videos! 😊
On this channel, you will find a lot of authentic Thai food such as pad kra pao (Thai fried basil), khao soi (Chiang Mai noodles), khao pad (Thai fried rice), Thai curry recipes, Thai dessert recipes, and much more!
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🧭 TIMESTAMPS:
00:00 Introduction
00:18 What we need for Green curry paste?
02:29 Make Thai green curry paste
05:20 Prepare Thai eggplant + FYI
06:12 Prepare Chicken meat + blood curd
07:04 Reducing coconut milk
07:30 Cooking Gaeng Kiew Wan
09:12 Serve & Eat & Outro
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#GreenCurry#ThaiFood #NinisCooking
Sa wad dee ka ihr lieben! Heute kochen wir Grünes Thaicurry mit Reisnudeln In Thai heißt das Gericht
Kanom Jeen Gaeng Kiau Wan Kanom Jeen sind Reisnudeln Gaeng Kiau Wan, heißt – ihr könnt es euch sicher denken – ”Grünes Curry” Beginnen wir mit der Grünen Currypaste Folgendes müssen wir zuerst tun: Galanga und Zitronengras in kleine Stücke schneiden Es wird ziemlich lange dauern, dass alles im Mörser
zerkleinert zu bekommen… …wenn wir es vorher nicht klein genug schneiden Das kommt von der relativ harten Textur ..des Galanga und des Zitronengrases Wir verwenden nur die untere Hälfte
des Zitonengrases Das ist der Bereich mit dem meisten Aroma
– perfekt für die Zubereitung einer Currypaste Danach geben wir die Zutaten auf die Seite Damit die Grüne Currypaste auch wirklich grün wird Gebe ich einige Thaibasilikumblätter hinzu Zusätzlich gebe ich noch Koriandergrün hinein Die Korianderwurzeln in kleine Stücke schneiden ..weil sie sich am Stück auch nicht gut
im Mörser zerkleinern lassen Korianderwurzeln sind ziemlich grobfaserig Solltet ihr keine Korianderwurzel haben, dann
könnt ihr auch die aromatischen Stängel verwenden Jetzt kommt die Kaffirlimette oder มะกรูด Solltet ihr keine Kaffirlimetten bekommen haben,
dann könnt ihr auch Limettenzesten verwenden ..oder, wenn ihr zumindest Kaffirlimettenblätter
bekommen habt, dann reicht es auch, nur diese zu verwenden Die Schale der Kaffirlimette ist auch relativ grob von der
Textur. Also auch hier darauf achten alles gut zu zerkleinern ..bevor wir mit dem Mörsern beginnen Die restlichen Zutaten für die Currypaste sind: Schalotten, Knoblauch Garnelenpaste Grüne Chilis Kreuzkümmel Koriandersamen Jetzt haben wir alles und können mit der
Currypaste beginnen
Ich gebe etwas Salz in meinen Krok-Mörser Wenn ihr auch einen so schönen Mörser möchtet,
dann klickt doch auf den Link in diesem Beitrag Jetzt folgen die Koriandersamen Und der Kreuzkümmel Gut mörsern, bis ihr ein schönes Pulver bekommt Wenn es so aussieht wie hier ..dann geben wir folgendes dazu: Galanga, Zitronengras, Kaffirlimetten Zesten
und die Korianderwurzeln Sobald ihr alles im Mörser habt, ..zerkleinert ihr alles bis ihr eine
schöne und feine Paste bekommen habt Wenn sie so aussieht wie hier… …dann gebt ihr die Schalotten und
den Knoblauch dazu Wieder gut durchmörsern Jetzt wird es Zeit für die grünen Chilis Übrigens, es ist in Ordnung, wenn man noch einige gröbere Stücke von den Kräutern in… …der Paste hat. Das gibt etwas mehr Textur
in die Currypaste. Hmm – das sieht gut aus! Wenn eure Paste dann auch so aussieht ..gebt ihr noch die Basilikumblätter hinein ..sowie den Koriander Das macht unsere grüne Currypaste wirklich grün! Und wieder schön mörsern Seht euch das an… ..die Paste wird richtig grün jetzt Könnt ihr das erkennen? Wir sind noch nicht fertig – ich wollte euch
die tolle Farbe nur kurz zeigen Jetzt fehlt nur noch die letzte Zutat Seht ihr, wie wunderbar grün die Paste geworden ist? Die letzte Zutat ist Garnelenpaste Die Garnelenpaste müsst ihr nicht stark mörsern Arbeitet sie einfach unter.. ..bis alles gut miteinander vermischt ist Die grüne Currypaste ist jetzt fertig Gebt sie in eine kleine Schüssel und stellt sie zur Seite
Das hier sollte in keinem grünen Thaicurry fehlen Das sind Thai-Auberginen oder มะเขือเปราะ Sie sind ziemlich saftig und schmecken bittersüß Außen schön knackig und innen soft Ich finde die Thaiaubergine ist ein sehr interessantes Gemüse Entweder gekocht – wie in diesem Rezept hier ..oder roh, dann wird sie gewöhnlich
mit Nam Prik serviert Direkt nach dem Aufschneiden, müssen wir sie
in kaltes Salzwasser geben ..damit sie nicht braun anlaufen ..sonst sehen sie nicht mehr sehr appetitlich aus Ein weiteres ”signature” Gemüse
in einem klassischen Grünen Curry Ist มะเขือพวง – das sind ”pea eggplants”
also Erbsen Auberginen oder ”turkey berry” genannt Sie schmecken ziemlich bitter und etwas streng
aber sie sind super gesund! Ihr solltet sie unbedingt einmal ausprobieren Ich verwende heute Hühnerschenkel ..da sie etwas mehr Fettanteile im Fleisch haben und dadurch einfach besser schmecken Wenn ihr aber kein Freund von Hühnerfleisch seid, Dann könnt ihr diese Komponente natürlich auch austauschen.
Was immer ihr auch am liebsten mögt. Das Fleisch sollte jedoch immer in mundgerechte
Stücke geschnitten werden Das hier ist ”Chicken Blood Curd” auch Blood Tofu
or Blood Pudding (Blutpudding) genannt Ich weiß, das hört sich im ersten Moment ziemlich
unheimlich an – aber glaubt mir, er schmeckt super! (ist nicht so einfach zu beschaffen in Deutschland)
Wir schneiden ihn in mittelgroße Stücke ..denn wenn die Stücke zu klein geschnitten sind,
brechen sie beim kochen gerne auseinander Nachdem das Hühnerfleisch und der Chicken Blood Curd vorbereitet sind …sind wir bereit zum kochen Sobald unser Wok bei mittlerer Hitze ..heiß genug ist, geben wir etwas von
der Kokosmilch hinein Wir lassen diese ca. 3-5 Minuten reduzieren, bis
sie von der Konsistenz dicker geworden ist Ich habe dummerweise einen Fehler gemacht ..und die Currypaste dazugegeben, bevor
die Kokosmilch reduziert war Ich merke das gerade, während ich die Currypaste hier rühre Also – lasst euch nicht ablenken, so wie ich 😉 Was ich jetzt machen kann, ist, die Mischung
aus Currypaste und Kokosmilch etwas länger anzubraten Danach geben wir das Fleisch und den ”Blood Curd” dazu
Gut miteinander vermischen, bis das Fleisch
komplett mit der Soße überzogen ist Für einige Minuten kochen lassen Danach gebe ich den Rest der Kokosmilch hinzu ..und etwas Wasser oder besser Hühnerbrühe, wenn ihr habt Gut umrühren und für ca. 15 Minuten
köcheln lassen Damit das Hühnerfleisch butterzart wird Aber wir geben dem Hühnchen noch etwas mehr Geschmack Fischsauce.. ..solltet ihr etwas weniger zugeben, wenn ihr
fertige Currypaste aus dem Supermarkt verwendet habt ..denn diese ist für gewöhnlich bereits ziemlich salzig Dann geben wir den Palmzucker dazu Gut umrühren Wir können am Ende immer noch Abschmecken
und dem Curry ein ”Finetuning” verpassen Jetzt geben wir noch einige Kaffirlimettenblätter dazu ..die machen das Gericht wunderbar frisch
und hellen das Aroma durch die Zitrunsnote perfekt auf Noch einmal umrühren und das Curry weiter köcheln lassen Jetzt ist das Hühnerfleisch gar Höchste Zeit, die Auberginen hinzuzugeben Bevor man die Auberginen hineingibt, bitte darauf achten, dass das Curry kocht ..sonst könnten sie braun anlaufen Und, wie bereits erwähnt, das sieht wirklich nicht schön aus Verrühren und für 1-2 Minuten kochen lassen Jetzt die Hitze ausschalten und die Basilikum-Blätter
über dem ganzen Curry verteilen …gefolgt von einigen Julienne aus roten Chilis
als Farbtupfer Diese frischen Reisnudeln – oder auch Kanom Jeen genannt Sind weich und haben einen schönen Biss Sie passen wirklich sehr gut zu Curries jeder Art Ich habe ein weiteres Kanom Jeen Rezept
von meiner Heimatstadt, Chiang Mai Ich packe euch den Link ins Video, dann
könnt ihr es euch später jederzeit ansehen Yeah – bis jetzt habe ich nur genascht und
abgeschmeckt – aber jetzt kann endlich gegessen werden Stellt euch vor – das ist mein Frühstück
(wir haben im Moment 16:00 Uhr >.<) Sieht super aus und ist sicherlich ziemlich scharf Ich kann nämlich fühlen, wie die Chilis
noch an meinen Händen brennen Aber SCHARF IST (immer) GUT
Hmm, das Curry ist sehr cremig, süß und salzig Wow Lasst mich mal die Auberginen probieren Perfekt gekocht, nicht zu weich ..aber gar und immer noch.. ..super knackig Lecker! Ich bin glücklich! (yum yum) In diesem Gericht gibt es viele verschiedene Texturen Das Hühnchen ist sehr zart und saftig Der Chicken Blood Curd ist galertartig weich.. ..hat aber immer noch Biss Schmeckt sehr gut! Ich gebe 10 von 10 Punkten!
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