鯖缶を使って「鯖缶カレー」をつくる動画です。サバ缶1缶200円くらいで売ってますね。安い、早い、ウマイと三拍子揃ったカレーです。
■こちらの動画もどうぞ
エスビーのカレー粉でつくる鯖缶カレーの動画
https://youtu.be/Et7SrLVaYOA
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＜２皿分＞
・鯖缶（150グラム）２缶
・タマネギ 150グラム
・トマト 200グラム
・にんにく 小さじ２杯
・しょうが 小さじ２杯
・植物油 大さじ３杯
・マスタードシード 小さじ1杯
・ターメリック 小さじ１杯
・コリアンダー 小さじ２杯
・クミン 小さじ１杯
・ガラムマサラ 小さじ１杯
・天然の塩 小さじ１杯
・水 200ミリリットル
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トマトが柔らかくなってくるので 潰します 今日はサバ缶を使ってさばカレーを作り ます 今日はサバ缶を使ってサバカレーを作り ます はい主な材料の紹介ですサバ缶トマト 玉ねぎにんにく生姜を使います 詳しくは動画の概要欄説明欄で確認して ください 玉ねぎは小さめのもの1個150Gを使い ます 上を切って 下の部分を切って 皮がついた状態で半分に切ります そうすると 皮が一周繋がってないので 爪を引っ掛けやすくて 剥がしやすくなります みじん切りだと 切った時に散らかりやすいので 薄切りにします 半分に切って 横向きにして 薄切りにします はいこんな感じ 厚みにばらつきがあっても気にしなくて 大丈夫です トマトは200G使います 半分に切ります 半分に切ったら100G分は 適当に切ります はい 残り半分の100Gは
くし切りにします [音楽] [音楽] 油を大さじで3杯ぐらい 入れます マスタードシードを小さじで一杯入れます 用意できなければ省略で構いません 軽く油をなじませます はい火をつけます 強めの中火ぐらいにします マスタードシードから 泡が出てきたらちょっと火を弱くします はいある程度弾けたところで玉ねぎを入れ ます マスタードシードがはじけたところで 玉ねぎを入れます 軽くかき混ぜます 歩くかき混ぜてマスタードシードを 焦がさないようにします はい 軽く混ぜたところで 塩を2つまみぐらい入れます 天然の塩を2つまみ程度 塩を入れたら 油と塩を良くなじませます よくなじませたところで火を強めの中火に します [音楽] しばらくかき混ぜます 塩を加えることで 浸透圧の力で 玉ねぎの中の水分を 素早く外に出すことができます それによって
炒める時間を短縮できます 今日は玉ねぎをあんまり炒めませんカレー といえば 飴色玉ねぎという風にイメージしてる方も 多いと思いますがそれほど炒めないで 終わります 強めの中火でこんな感じに炒めていると 軽く焦げてきます 表面がちょっと焦げたところで水を入れ ます水をちょっとだけ入れます 水を入れて水を蒸発させます はい 蒸発しました 水を1回入れると玉ねぎが茹でられたよう に一気に透明になっていきますもう1回水 を入れます はい 水を飛ばします はいもう1回水を入れます 水を飛ばします はい3回ぐらい水を入れて水を飛ばしてっ ていう風にやるとこんな感じに ぐったりと 柔らかくなりましたはいここでニンニクと 生姜を入れます チューブのニンニクと生姜を使います ニンニクを小さじで2杯くらい入れます 生姜を小さじで2杯くらい入れます にんにく生姜を入れたところでよく炒め ます ニンニクの臭さがなくなるまで炒めます ニンニクの大きささが 飛んだところでトマトを入れます 適当に切ったトマトを入れます
トマトを炒めます トマトに火が入ってくるとトマトが 柔らかくなってくるので 潰します トマトをしっかりと潰してトマトの形を なくしていきます トマトの形をなくして トマトの水分をしっかりと 蒸発させます トマト缶で作る時もトマトで作る時も同じ ようにしっかりと水分を 蒸発させてあげます トマトの酸味の成分のクエン酸は 175度で 箱ニットさんという酸味の弱い酸に変わり ます 175度に上げるには 油の力を借りる必要があります 水分がたっぷり残ってるうちはなかなか 175度に上げることができないので トマトの水分をしっかりと蒸発させること で 油の力を発揮させてあげるようにします トマトの水分がなくなったところでやっと 175度以上に上がってくれてトマトの 酸っぱい酸味が軽減されていきます はいこれぐらい 水分がしっかりと抜ければOKです スパイスを用意するので一旦火を消します 手を止める時は火を消します ターメリックを小さじで一杯入れます 色付け香り付けの役割があります コリアンダーを小さじで2杯入れます 爽やかな香りがします小さじで2杯入れ
ますちょっと入っても大丈夫ですはい いかにもカレーっぽい香りがする クミンパウダーを小さじで一杯入れます だいたい小さじでいっぱい入れますここで ガラムマサラを小さじで一杯入れます ガラムマサラは ミックススパイスなので 作っているメーカーによって 配合が違います今日はSBのガラムマサラ を使います 全く同じ風味にするのであれば SBのガラムマサラを使ってください 小さじで一杯入れますそして天然の塩を 小さじで一杯入れます 生成された塩はかなり塩辛いので分量が 変わっちゃいますなのでできれば天然の塩 を使ってください パウダースパイサーとっても焦げやすいの で 火を消したまま混ぜます 油とパウダースパイスをしっかりとなじま せますなじま せたところで火をつけます 強めの中火です はいこれぐらいの日です 油にスパイスをしっかりとなじませて そして加熱して スパイスの香りを立たせていきます 焦げ付かないように少し水を変えます スパイスの香りが香ってきてこんな 感じに 塊状になったらOKです ここで水200ml入れます 水200ml入れたらよく混ぜます
混ぜたら 沸騰を待ちます はい沸騰してきました サバ缶1缶150Gを二重に入れます 缶に入っている汁も全部入れちゃいます サバ缶を入れたら 軽くかき混ぜて馴染ませます サバが崩れないように 軽くなじませます 鯖缶をなじませたところで串入りに切った トマトを加えます これでトマトに火が通るまで 加熱します はい 蓋をします 蓋をして 弱火にして5分ぐらい待ちます はい5分経ちました蓋を開けます では味見をします 味見をするので火を消します [音楽] 大丈夫かな ここで 物足りなさを感じたら 塩不足なので 塩を加えて 味見をしながら調整します 味見をしてみて 物足りないなと感じた時は 塩不足です 塩を少しずつ足して味を調整します 物足りない時にスパイス不足を疑わずに 塩不足を疑ってくださいこれ以上スパイス を加える必要はありません
要は塩が一発で決まってしまったんですが 本来であれば塩の量は少なめに入れておい て 味見をして最後に調整して 塩の量を決めます一発で決めをすると 塩辛くなった時に取り返しがつかないので なるべくそのようにします今日は一発で 決まってしまいました 魚食べてトマト食べて 魚食べてトマト食べてという風に食べると とっても美味しいです
