黒ゴマ入りチキンカレーをつくりましょう。「インドでゴマなんか使うの？」とわたしも思っていたのですが、使うこともあるそうです。ゴマ入りのスパイスカレーで健康になれるといいなと思いレシピを考えました。
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＜材料＞
サラダ油 大さじ２〜３杯
鶏もも肉 200グラム（皮をとった状態）
たまねぎ 200グラム
トマト 100グラム
しょうが 小さじ2杯くらい
にんにく 小さじ2杯くらい
クミンシード 小さじ2杯（ ）
ターメリック 小さじ2杯（ ）
コリアンダー 小さじ2杯（ ）
クミン 小さじ1杯（ ）
パプリカ 小さじ1杯（ ）
カイエンペッパー 小さじ1/4くらい（ ）
黒ごま 大さじ3杯
天然塩 小さじ1杯ちょっと
水 200ミリリットル
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ちょこっと泡が出てきたところで弱火にし ます [音楽] はいこんにちはサカです今日はこちらの ゴマこちらを使って5枚入りのチキン カレーを作ります インドでごま使わないんじゃないのインド 料理でゴマなんて使わないんじゃないのっ て私も思ってたんですけどインド料理で おまつ買うものあるらしいです ということでチキンカレーにゴマを入れて 美味しいカレーを作りました見た目はね 黒くて映えないんですけど味は問題ない です問題ないっていうか美味しいです 普通のカレーちょっと秋気味の方あとね 健康に気を使ってもとりあえずゴマ食べ たいという方ぜひお試しくださいでは早速 調理に入ります [音楽] 材料の紹介です 鶏もも肉 玉ねぎトマト黒ごまのすりごまにんにくと 生姜を使います [音楽] 玉ねぎは200g使います 上下を切り落としたら 皮付きのまま半分に切ります こうやって切ると皮が一周繋がってないの で 爪を引っ掛けて皮を剥がしやすくなります 玉ねぎは薄切りにしますみじん切りにする と 散らかって面倒なことになるので 薄切りで大丈夫ですちょっと余裕がある方
はここで半分に切って それから薄切りにしてください [音楽] はいこんな感じ 厚みは多少ばらつきがあっても大丈夫です 包丁慣れてない人は半分に切らないでこの まま薄切りでも構いません これでもOKです はい続いてトマトトマトは100g使い ますトマトは適当に切ります本当に適当で OKです はいこんな感じです 鶏もも肉は皮を取って200g用意します 皮はあってもなくても美味しくできますが カレーの本場インドでは皮を取るそうです 皮を取ったら食べやすい大きさに切ります [音楽] ちょっとマムちゃんまみちゃん来た ダメだ はいこれでOK [音楽] 植物用大さじで2杯から3杯ぐらい入れ ます はいだいたい3杯ぐらい入れました 粉になっていないホールスパイスのクミン シードを小さじで2杯入れます 火は消したまま入れます にはいクミンシードを入れたら油をなじま せます 油がなじんだところで火をつけます初めは 強めの中火にします はいこれぐらいの日です クミンシード焦がさないように注意します はい
ちょこっと泡が出てきたところで弱火にし ますはい 弱火 弱火にしてクミンの香りを油に移します じっくりとやっていきます 慣れてきたらね 火はちょっと強くてもいいんですけど 慣れないうちはこうやって弱火でやった方 が安全だと思います結構すぐ焦げちゃうの で注意します 手で煽ってみると香りがすると思うので 香りがしたところで玉ねぎを投入します はい玉ねぎ入れます 玉ねぎを入れたら塩を2つまみほど入れ ますパラパラ パラパラっと入れます 塩と油を玉ねぎによくなじませ ますここから 火を強めます強めの中火にします はいこれぐらいの日です 玉ねぎを炒める時に 塩を少しだけ加えると 浸透圧で 玉ねぎの中の水分がすぐに出てくるように なるので 炒める時間を短縮できます はいしばらく 炒めて 玉ねぎに透明感がちょこっと出てきたら 平らにならしますこんな感じに平らに 鳴らします平らにならして 玉ねぎの表面を少しだけ焦がすために90 秒ほど放置します ちょこっとだけ焦がします
ちょこっと 火は引き続き強めの中火です これぐらい はい90秒経ちました90秒たったら ちょっと焦げての確認します ちょこっと焦げましたここで水を加えます 少しの水を加えます 水を加えたら水を蒸発させます はい 蒸発しました 蒸発したらまた水を加えます [拍手] はい水がまた蒸発したところでまた水を 加えますこれを繰り返します [拍手] こんな感じで水を入れて水を蒸発させてと 繰り返すとあっという間に茶色い玉ねぎに なりますはいこれぐらい茶色くなったら次 の工程に進みます すりおろしたチューブのにんにくと生姜を 使いますカレー作り慣れてないうちはやる ことが多いと大変なのでチューブをお すすめします ニンニクと生姜をそれぞれ小さじで2杯 ぐらい入れます はいだいたい2杯はいだいたい小さじで2 杯分入れます だいたいで大丈夫です 火は引き続き強めの中火です ニンニクと生姜を炒めます ニンニクの青臭さが飛ぶまで炒めます30 秒 程度炒めれば十分です トマトを入れます
トマトよく炒めます トマト温まってくると 柔らかくなってくるので 柔らかくなったところで潰すようにします はい 火は強めの中火のままです 炒める工程のところはずーっと強めの中火 で大丈夫です トマトを加熱したらトマトが柔らかくなっ てくるので 潰すようにします トマトの水分もしっかりと蒸発させます はいもうほとんど水分ないですねここまで 炒めたらいったん火を消します 手を止める時は火を消します はい消しました [音楽] スパイスを加えていきます まずはターメリック ターメリックはウコンとも呼ばれています 小さじで2杯入れます ターメリックたくさん入れすぎると土臭く なるので注意します次はコリアンダー コリアンダーパウダーを小さじで2杯入れ ます 爽やかな香りがします コリアンダーはちょっと多めに入っても 問題ありませんはい次はクミンパウダー です クミンパウダーは小さじで一杯入れます いかにもカレーらしい香りがします小さじ で1杯次はパプリカパウダーです パプリカは 唐辛子から辛味の成分を抜いたものという
風に考えてください 色付けと香り付けの役割があります 小さじで1杯入れます スパイスは最後 火炎ペッパー 唐辛子の粉ですね 辛いの苦手な方は入れなくても大丈夫です ほんのちょこっとだけ入れます小さじで 1/4ぐらいこれぐらいかな もうちょっと少なくてもいいかな 少なめに入れます小さじで1/4とか 1/8ぐらい入れますはい天然の塩自然塩 を小さじで1杯入れます 少なめに入れといて後で調整という風に 覚えてください先に大量に入れちゃうと 塩辛くて取り返しがつかなくなります 焦げの予防に少しだけ水を加えます パウダースパイスはとっても焦げやすいの で注意します水を入れたでよく混ぜます 火を止めたまま混ぜます あここでごまを変えちゃいますすりおろし のゴマじゃない場合は自分ですり鉢で しっかりとすります黒ゴマの擦ったものを 大さじで3杯 はいこれも火を消した状態で混ぜちゃい ます はいここで火をつけます 強めの中火でOKです スパイスの香りが変わってくるまで炒め ます ちょっと 焦げが心配であればさらに水を追加します ちょこっと さっき加えたコリアンダーの中にでんぷん
質が含まれているので こんな感じでね炒めてると ねっちょりとちょっとしたとろみのような ものが発生してきます スパイスの香りが香ってきて 塊状になったら次の工程に進みます ここで肉を入れます [音楽] よく混ぜます はいよく混ぜながら 鶏肉の表面が少し白くなるまで炒めます はい鶏肉の表面ちょっと白くなったところ で水200mlを加えます 水を加えたらよく混ぜます はい混ぜながら沸騰待ちます ボコボコボコボコなってきました ボコボコなってきたら 弱火にします はい 弱火 弱火にして蓋をします 蓋をしたら15分煮込みます 鶏肉は生の生食べるとカンピロバクターが 怖いのでしっかりと火を通しますあんまり 強い日じゃなくて大丈夫ですこれぐらいの 日で15分煮込みます [音楽] 15分経ったら火を消します 火を消して蓋を開けます 蓋を開けたら混ぜます これ美味しそうでしょう では味見をします 味見は必ずします うんおいしいの
味見をして物足りない時は 塩不足ですスパイス不足ではありません 塩の不足を疑って 塩をちょこっと加えて 混ぜてもう1回味見をして確認しながらを うまいっていうポイントを探っていって ください今日はね 塩一発で決まっちゃったので本体良くない んですよ 塩が少なめに入れといて味見をして調整 するこれが鉄則ですちょっと水分が足り ないなと思ったら少し水分を加えたりして もいいと思いますはい 完成です
