Today I will show you how to make a red curry paste from scratch. ’Prik Gaeng Ped’ is a Thai Red curry paste used as a base for all other Thai curries. Yes, even if you want to make a Khao Soi, a Thai green curry, a massaman… everything starts with this red curry paste as a foundation.
And of course, you can also use this red curry paste to cook ’dedicated’ Thai foods like my pumpkin soup from last week ().
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📃 WRITTEN RECIPE:
Ingredients:
● 1 tsp Kaffir lime skin / Lime skin
● 2 tsp Lemongrass
● 1 tsp Kaffir lime leaves
● 1 tsp Cilantro root/stem
● 1 Tbsp Dry red chilies
● 1 Tbsp Galangal
● 1 ½ Tbsp Shallots
● 2 Tbsp Garlic
● 1 Tbsp Shrimp paste
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🧭 TIMESTAMPS:
00:00-Introduction
00:27-Finely chop ingredients
02:38-Pounding ingredients
03:47-Pro Tip
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👩🍳 ABOUT ME:
Hello, I’m Nin! I upload Thai food cooking video recipes every Monday. I try as much as I can to explain things very easily and make it simple to follow for everyone. Because Thai cooking might seem scary for some, but it’s actually so easy! I am by no means a Chef, but food and cooking have always been a very important part of my life. When I was a kid, my parents were owning a street food stall in Bangkok, Thailand. And right after school, I was always running there to help them cooking yummy Thai street food, and serving the customers. I have also learned a lot with my grand mum, who taught me how to cook traditional Thai food since … well, since forever I believe! And now, I’ve decided to share my knowledge with you through my Thai food cooking videos! 😊
On this channel, you will find a lot of authentic Thai food such as pad kra pao (Thai fried basil), khao soi (Chiang Mai noodles), khao pad (Thai fried rice), Thai curry recipes, Thai dessert recipes, and much more!
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#Niniscooking#ThaiRecipes#ThaiRedCurry
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Sawadee Ka miteinander.
Es ist Montag – Zeit für ein neues Rezept! Wenn du neu hier bist, herzlich Willkommen auf meinem Thaifood Cooking Channel! Denke bitte daran meinen Kanal zu abonieren, dann wirst du kein Rezept mehr verpassen Heute zeige ich euch, wie man Sehr einfach eine schmackhafte Rote Thai Currypaste zubereitet Diese Currypaste kann man für sehr viele unterschiedliche Gerichte verwenden Ok, seif ihr bereit? Lets’s cook! Erst zerkleinern wir alle Zutaten Außer der Garnelenpaste natürlich Ich habe vergessen Kaffir Limetten zu kaufen, daher verwende ich heute normale Limetten Aber benutzt bitte unbedingt Kaffir Limetten, die schmecken viel besser Schneidet die Schale der Limette ganz dünn ab und zerkleinert sie ganz fein Übrigens – da ist noch etwas, was du machen könntest… Chop that like button! Korianderwurzeln müssen nicht unbedingt in die Paste, aber ihr solltet nicht darauf verzichten Sie sorgen für den typisch, frischen Geruch in der Currypaste Jetzt schneide ich das Zitronengras Dann entferne ich die äußeren harten Schichten Ich verwende am liebsten nur den violetten Teil, nahe der Wurzel Weil das der geruchsintensivste Teil am Zitronengras ist Galanga ist nicht immer so einfach zu beziehen, ich weiß Wenn du kein Galanga bekommen konntest, dann ist es
auch ok, wenn du Ingwer oder Finger Root (Krachai) verwendest Der Geschmack wird dann zwar nicht 100% authentisch,
aber es wird trotzdem sehr gut schmecken, keine Sorge Jetzt kommt der schlimmste Teil, zumindest für mich Dabei muss ich immer weinen Aber ich kann einfach keine Currypaste OHNE Schalotten machen Ich entferne den Blattstiel. Fragt mich nicht warum
Ich bin nicht sicher Ich erinnere mich nur, das mir meine Oma das beigebracht hat Wenn du eine Currypaste für den direkten Gebrauch herstellst Dann empfehle ich dir, die Chilies für ungefähr 10 Minuten
in warmem Wasser einzuweichen Am besten so lange im Wasser lassen, bis sie schön weich sind.
Dann hast du es einfacher die Currypaste herzustellen Wenn du die Currypaste ein paar Tage später erst werwenden möchtest Oder sie sogar länger aufbewahren möchtest Dann solltest du die Chilies nicht vorher einweichen
Sondern verwende sie dann einfach im getrockneten Zustand Du solltest sie nur ordentlich klein schneiden Das geht recht schwer, weil die Schale von getrockneten Chilies ziemlich hart sein kann Hast du gewusst, das Rote Currypaste die Grundlage fast aller Curries ist? Khao Soi, Massaman, und sogar grünes Curry Sie alle haben rote oder grüne Currypaste als Grundlage Wenn du also weisst, wie man diese Currypaste herstellt,
dann kannst du damit schon über 50% aller Curries kochen. Wenn wir alles vorbereitet haben, können wir damit anfangen die Paste herzustellen Folge meinen Arbeitsschritten, ich zeige dir, was man als erstes zerkleinern solle Wir schälen den Knoblauch indem wir ihn voher leicht anquetschen und legen ihn zur Seite Im ersten Schritt mörsern wir die Koranderwurzeln zusammen mit den Limettenzesten So lange mörsern, bis alles schön fein zerkleinert ist Ach übrigens, wenn du nicht viel Zeit oder keinen Mörser hast Dann kannst du natürlich auch einen Mixer verwenden Schreibe mir doch in den Kommentaren, benutzt du normalerweise einen Mörser
oder bevorzugst du einen Mixer? Jetzt gebe ich das Zitronengras und die Chilies dazu Hast du mitbekommen, dass ich mit den harten, faserigen Kräutern begonnen habe? Und ich habe nicht gleich alles auf einmal in den Mörser gegeben Man sollte diese Reihenfolge beibehalten
da sich sonst alles viel schwieriger mörsern lässt. Und die Zubereitung sonst viel mehr Zeit benötigen würde Jetzt die Kaffirlimetten Blätter, Galanga und Salz hinzufügen Ich habe am Anfang ja erwähnt, dass Diese Rote Currypaste die Basis für viele verschiedene Curries ist Falls du mein Khao Soi Rezept noch nicht gesehen hast Dann schau es dir gerne einmal an Du wirst sehen, dass ich exakt den gleichen Schritten folge Aber ich benutze in dem Video einen Mixer anstatt eines Mörsers Jetzt kommen die weicheren Gewürze: Schalotten und Knoblauch Wenn du bemerkst, das es schwieriger wird die Paste zu zerkleinern Weil sie zu flüssig wird Dann gib etwas Salz hinzu Das hilft, die ungewünschte Flüssigkeit zu absorbieren. Jetzt gebe ich die Shrimppaste hinzu Und wieder gut vermischen
Die Shrimppaste besteht hauptsächlich aus fermentierten, kleinen Krebstierchen (Krill) Sie schmeckt sehr herzhaft salzig und bringt viel Umami Eine Powermischung aus Meeresfrüchten und Salz
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